L'Oliveto

L'oliveto si trova in Contrada Bucache, nel comune di Montefalcone nel Sannio, in Molise e si estende su una parcella di poco meno di 4 ettari, rivolta verso sud-ovest, a circa 350 metri di altitudine.

Le 100 piante che compongono attualmente l'oliveto furono, per la maggior parte, piantate dal nostro trisavolo, presumibilmente nella seconda metà dell'800.

I nostri olivi non subiscono alcun trattamento chimico e vengono concimati esclusivamente con stallatico equino certificato biologico. Evitiamo ogni altra pratica, incluse quelle che sarebbero ammesse dalla regolamentazione sull'agricoltura biologica; in questo senso, il "disciplinare Bucache" che ci siamo auto-imposti è drasticamente più restrittivo del disciplinare biologico.

Le erbe che nascono spontaneamente sul terreno vengono fatte crescere e poi trinciate due volte l'anno.

Nell'autunno 2023 abbiamo piantato 200 nuovi ulivi, prevalentemente delle varietà autoctone Gentile di Larino (80%) e Leccino (20%), entrambe rientranti nel disciplinare Molise D.O.P.

L'Olio Extra Vergine di Olive di Bucache

La raccolta è viene svolta in famiglia usando agevolatori pneumatici per far cadere le olive dai rami e raccoglierle con apposite reti stese sul terreno. Le olive vengono spremute in giornata nel frantoio Roberti di Montefalcone, che ha un impianto moderno, gestito in maniera razionale e con una grande attenzione alla qualità. Il frantoio si trova a qualche chilometro dall'oliveto. La spremitura avviene a freddo dopo che le olive sono state accuratamente defogliate e lavate. Il nostro olio non viene filtrato, per preservarne gli aromi caratteristici e le qualità nutrizionali. Viene conservato in appositi recipienti in acciaio inox con cappello flottante, che evitano il contatto della superficie dell'olio con l'aria. Il deposito natural che si forma sul fondo viene eliminato con cura dopo qualche settimana dalla molitura tramite travaso, senza l'uso di filtri.